Нардек, кавуновий мед: що за диво?
- Опубліковано: Іванна Капустянська
- —
- 21 Лютого, 2023 о 11:03
Родом цей незвичайний десерт із південних регіонів, де в теплі визрівають найсоковитіші та найсолодші кавуни.
Чи любите ви солодкі та соковиті кавуни так, як ми? А якщо любите – чи вмієте їх готувати? Ви не помилилися – плоди цієї цінної баштанної культури їдять не тільки свіжими. Кавуни можна засолювати з гірчицею, квасити з петрушкою і кропом, маринувати з часником, готувати з них пудинги, варення, мармелад, цукати і морозиво… Сьогодні поговоримо про Нардек, кавуновий мед.
Перегляньте також:
- На Львівщині псевдопродавці меду задушили 80-річну жінку
- У Львові збільшили кількість точок продажу кавунів
А ще – з кавунів можна готувати “мед”! Ми зараз не про той справжній кавуновий мед, жовтуватий і легко кристалізований, за виготовлення якого відповідальні бджоли (кавун насправді медоносна рослина, хоча не надто цінна), а про мед рукотворний, який ще називають нардеком.
Звідки родом
Родом цей незвичайний десерт із південних регіонів, де в теплі визрівають найсоковитіші та найсолодші кавуни. Ось їхня м’якоть і йде на приготування нардека, який, власне кажучи, являє собою довго виварений і сильно концентрований кавуновий сік – в результаті виходить коричневий тягучий сироп дуже густої “медової” консистенції, що містить щонайменше 60% цукру.
Для отримання півлітра нардека витрачається щонайменше 7 кг кавунів солодких сортів – якщо уварювати сік меншою мірою, звісно, вихід продукту вийде більшим, але і смак, як запевняють знавці, буде “зовсім не той”.
Подібні страви з вивареного соку різних фруктів без цукру (винограду, абрикосів, шовковиці) трапляються в кухнях інших південних народностей, де називаються дошаб або пекмез (бекмез). Схожа страва бельгійської кухні – густий льєжський сироп, який отримують унаслідок виварювання яблук і груш; а у Швейцарії подібним чином готують грушевий “мед” на основі груш особливого місцевого сорту (тайлерс).
Історія
Традиційно нардек готували восени, після збору врожаю з баштану. З кулінарних джерел ХІХ століття відомий опис цих ласощів як “десертної страви”. Готували нардек у величезних чавунних казанах на відкритому повітрі, а вживати кавуновий мед радили на сніданок або обід, причому неодмінно з хлібом або пампушками. При цьому попереджали, що поїдання нардека без хліба, та ще й у великій кількості, може викликати у людей, які не звикли до такої страви, печію, а то й гастрит.
Відомо, що кавуновий мед входив до складу традиційних сарептських пряників. Солодка випічка, що користувалася великим попитом, із Сарепти (колись колонія німецьких переселенців). Та й сьогодні ніхто не заважає готувати на основі нардека різні солодощі.
У промислових масштабах нардек давно не виготовляють. Спробувати і купити його можна лише у приватних умільців або в дрібних фермерських господарствах, переважно в південних регіонах.
Тому можна спробувати приготувати ці ласощі вдома – а як це зробити, ми вам розповімо.
Покроковий рецепт приготування кавунового меду
Вам знадобляться: свіжі кавуни.
Приготування.
- Кавун вимити в проточній воді, порізати на скибки довільного розміру, зрізати шкірку.
- М’якоть помістити у велику посудину і розім’яти, наприклад, товкачем.
- Протерти м’якоть через сито, щоб позбутися насіння, а потім віджати з неї сік через складену в кілька шарів марлю.
- Сік після фільтрації поставити на повільний вогонь і уварювати кілька годин (залежно від об’єму), часто помішуючи. У підсумку він має уваритися в 5-10 разів.
Готовність нардека визначають, як і для варення – сироп потрібно капнути на рівну поверхню: якщо крапля практично не розтікається через густоту, кавуновий мед готовий.
Нардек розливають у скляні банки і зберігають у холодильнику.
Якщо ви так само, як ми, любите смак цього величезного смугастого соковитого гарбуза (а саме так ботанічно називають плоди кавуна), то вам стануть у пригоді й наші попередні матеріали.
