Домашній Яворівський пиріг — страва з глибокими традиціями, що поєднує ніжне дріжджове тісто та ароматну начинку з картоплі, гречки й смаженої цибулі. Результат — м’який, духмяний пиріг із золотистою скоринкою, який смакує і гарячим, і холодним.
Інгредієнти
Для тіста:
Перегляньте також:
- Рецепт Львівської паски за порадою Дарії Цвєк
- Тепле пиво від Опілля, що зігріє тa звеселить під чaс святa
Тепла вода — 250 мл
Тепле молоко — 70 мл
Пресовані дріжджі — 25 г (або 8 г сухих)
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Олія — 3 ст. л.
Борошно — приблизно 500–550 г (до м’якого тіста)
Для начинки:
Картопля (очищена, варена) — 1 кг
Гречана крупа — 200 г
Цибуля ріпчаста — 2–3 шт. (середні)
Часник — 2–3 зубчики
Олія або смалець — для смаження
Сіль — за смаком
Чорний мелений перець — щедро
Терта цибулька (для глибшого смаку) — 1 ст. л. (за бажанням)
Шкварки або обсмажений бекон — 2 ст. л. (за бажанням)
Для оздоблення:
Яйце — 1 шт. (для змащування)
Кунжут — за бажанням
Маргарин, вершкове масло або смалець — для змащування готового пирога
Форма для випікання: 25×35 см
Приготування
Крок 1. Замішування тіста
У великій мисці розчиніть дріжджі в теплій воді й молоці, додайте цукор, сіль та олію. Поступово всипайте борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно підросло вдвічі.
Крок 2. Підготовка начинки
Гречку промийте, залийте окропом (1:2) і відваріть до готовності або запарте під кришкою. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії чи смальці до золотистого кольору. Відварену картоплю потовчіть у пюре.
З’єднайте картоплю, гарячу гречку, обсмажену цибулю, подрібнений часник, спеції, за бажанням — терту цибульку та шкварки. Начинка має бути ароматною, добре перемішаною й трохи гарячою — так пиріг вийде особливо ніжним.
Крок 3. Формування пирога
Розділіть тісто на дві частини — більшу та меншу. Більшу розкачайте й викладіть у змащену форму, зробивши невеликі бортики. Розподіліть начинку рівномірним шаром.
Накрийте другим шаром тіста, защипніть краї, зробіть кілька проколів виделкою. Змастіть збитим яйцем, при бажанні посипте кунжутом.
Крок 4. Випікання
Поставте пиріг у розігріту до 180°C духовку. Випікайте 45–55 хвилин, доки верх не стане рум’яно-золотистим.
Крок 5. Завершення
Щойно дістанете пиріг з духовки, змастіть його вершковим маслом або смальцем. Накрийте рушником і дайте “відпочити” 30 хвилин, щоб скоринка стала м’якою, а начинка — соковитою.
Яворівський пиріг чудово смакує сам по собі, але особливо гармонійно поєднується з квашеними огірками, грибною підливою або склянкою домашнього кефіру.
Порада:
Для ще більш виразного смаку до начинки можна додати дрібку сушеного чебрецю або ложку обсмажених шкварок — це додасть пирогу приємної “домашньої” нотки.
