На Львівщині готують давню страву «щипане тісто на сливках»: родинний рецепт передають поколіннями
- Опубліковано: Іванна Капустянська
- —
- 13 Листопада, 2026 о 17:44
У селі Волуйки Золочівського району на Львівщині зберігають давній рецепт української страви — щипаного тіста на сливках. Місцева жителька Софія Куцина готує його за рецептом, який у її родині передають із покоління в покоління.
Софія Куцина розповіла Суспільному, що знає цю страву з дитинства. За родинною історією, її походження пов’язують з Олеським замком.
Перегляньте також:
- На Львівщині в ДТП загинула 4-річна дівчинка: водія позашляховика затримали
- На Львівщині у водосховище випустили понад дві тонни риби трьох видів
«Колись, як ходили в походи, чи царі, чи мешканці, то вони проїжджали село і хотіли пообідати. І заїхали на якусь окраїну села, побачили, що жінка готує якийсь відвар з чорносливу, їх це зацікавило. А це було якраз таке щипане тісто на сливках. Тому я вважаю, що історія пов’язана з Олеським замком», — розповідає господиня.
Рецепт у родині Софії передавали від прабабусі до дідуся й бабусі, потім до мами, а від неї його перейняла сама жінка. За словами господині, спосіб приготування за цей час не змінювався.
«Той рецепт навіть не мінявся. Так, як бабуся навчила всіх моїх у сім’ї, так і та страва готується без ніяких змін», — каже Софія Куцина.
Як готують щипане тісто на сливках
Спочатку потрібно поставити воду на вогонь і приготувати навар із чорносливу. Поки вода закипає, господиня замішує тісто: збиває яйця, поступово додає борошно та добре вимішує.
«Спочатку додаємо не дуже багато борошна, щоб тісто було не забитим. І добре вимішуємо», — пояснює Софія.
Кількість яєць залежить від того, скільки тіста планують приготувати. Якщо чорносливу багато, жінка використовує три яйця. Якщо хоче зробити більше тіста — додає чотири або п’ять.
За словами господині, саме жовтки надають тісту насиченого жовтого кольору. Молоко чи воду вона не додає.
«По-перше, сам жовток дає колір гарний тісту, воно жовтіше. Якщо дати води або молока, як дають, воно не буде мати такий насичений колір», — розповідає жінка.
Замішане тісто залишають ненадовго, щоб воно «відпочило». Тим часом у киплячу воду додають чорнослив. Його кількість можна регулювати залежно від об’єму води та бажаної насиченості навару. У родині Софії чорнослив традиційно використовують із кісточками. Жінка пояснює, що раніше сливи сушили цілими, адже так було простіше.
Коли навар із чорносливу готовий, можна додавати тісто. Його формують у вигляді палички та відщипують невеликі шматочки.
«Тепер собі формуємо таку, як паличку, і щипаємо. Не формуємо ніяких кульок, ні нічого», — говорить господиня.
Готовність тіста визначають за кольором і виглядом: шматочки мають стати блідо-жовтими та спливти на поверхню. Під час варіння тісто вбирає солодкість навару. Цукор Софія додає у воду разом із чорносливом.
«Взагалі сам чорнослив дає смак. І сама вода потім вже — в кінці дається цукор. І тісто натягує цукор. Тісто саме робиться солодким», — пояснює жінка.
Попри солодкий смак, у родині Софії щипане тісто на сливках подавали як першу страву. У тарілці, за словами господині, мають бути не лише шматочки тіста та чорнослив, а й достатньо навару.
Софія пригадує, що в дитинстві спостерігала за приготуванням страви мамою, а згодом почала допомагати їй. Тепер жінка сама продовжує родинну кулінарну традицію.
